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Le skånsk äppelkaka, ou gâteau aux pommes façon Scanie, se prépare avec du pain de seigle noir et de la cannelle et est idéalement servi avec une crème anglaise à la vanille onctueuse et faite maison. En voici la recette :
Pour le gâteau :
• 300 g de pain de seigle noir (Kavring - mixé en fines miettes)
• 150 g de chapelure
• 250 g de beurre
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1 gousse de vanille (seuls les grains sont utilisés dans le mélange de pain)
• 1 kg de Pommes (de préférence acides, par ex. Gravensteiner)
• 0,5 dl de sucre en poudre
• 0,5 dl d'eau
• le jus d'un demi-citron
• 2 c. à soupe de cassonade (à saupoudrer sur le gâteau avant la cuisson)
Pour la crème anglaise
• 1 Gousse de vanille (Grains et gousse entière)
• 2 dl de Crème liquide entière
• 2 dl de Lait (3% de matière grasse)
• 3 Jaunes d'œufs
• 0,5 dl de Sucre en poudre
Partie 1 : Le Gâteau aux Pommes
1. Préparer les miettes de pain : mixer le pain de seigle jusqu'à obtenir de fines miettes. Mélanger soigneusement les miettes avec la chapelure.
2. Brunir et parfumer le beurre : chauffer une grande poêle et faire brunir le beurre jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette et devienne doré. Ajouter le mélange de pain, la cannelle et les grains de vanille grattés. Faire revenir le tout pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement coloré et grillé. Réserver.
3. Cuire la compote de pommes : peler, évider et couper les pommes en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes ramollissent et qu'une compote épaisse se forme.
4. Montage et Cuisson (175°C) : préchauffer le four à 175 degrés. Alterner les couches de pain grillé et de compote de pommes chaude dans un plat allant au four. Terminer par une généreuse couche de pain. Saupoudrer de cassonade et disposer quelques petites noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Partie 2 : La Crème Anglaise
1. Infuser la vanille : Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains. Mettre les grains et la gousse vide dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Porter doucement à ébullition en remuant pendant 5 minutes. Retirer la gousse de vanille et laisser le mélange crémeux refroidir.
2. Fouetter les œufs et le sucre : dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. Chauffer et épaissir la crème : verser le mélange lait-crème refroidi dans le mélange d'œufs. Chauffer doucement le tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Important : La crème ne doit jamais bouillir, sinon elle caillerait !
4. Refroidissement : Une fois que la sauce a la consistance désirée, la retirer du feu et la laisser refroidir complètement. Pour un meilleur résultat, je vous recommande de la préparer la veille.
Servir le Skånsk Äppelkaka tout juste sorti du four et chaud avec la crème anglaise froide et onctueuse.
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Si vous avez des gousses de vanille restantes après avoir gratté les graines pour une recette :
• Ne les jetez pas ! Elles contiennent encore beaucoup d'arômes et de saveurs.
• Placez la gousse vidée sur du sucre (par exemple, dans un bocal) dans un endroit sec pour la faire sécher.
• Après quelques jours, mixez la gousse séchée avec le sucre dans un robot culinaire ou un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre très fine.
• (Si vous le souhaitez, vous pouvez également moudre une gousse entière et inutilisée pour une poudre encore plus intense.)G
Le véritable sucre vanillé ainsi obtenu est une alternative de haute qualité dans toutes les recettes qui demandent du sucre vanillé.