Des harengs, mais vegans !

Photo : Erki Siplane

Saviez-vous que vous pouvez très bien adapter ce plat traditionnel en remplaçant les harengs par des légumes ? Cela peut paraitre bizarre, mais la consistance et le goût d’un champignon ou d’une aubergine cuite est très proches de celui d’un hareng ! Après dix ans d’essais et des centaines de recettes, je trouve que les champignons Portobello ou les pleurotes donnent le meilleur résultat mais les aubergines, les courgettes, le tofu ou le scoby de Kombucha marchent très bien aussi. Voici ma recette préférée ! »

« Matjessill » de champignons Portobello

1 kg de champignons Portobello

3 dl d’eau

½ dl de vinaigre, 24%

10 g de sel

350 g de sucre

5 g de poivre de Jamaïque écrasé

5 g de poivre noir écrasé

10 g de gingembre, finement râpé

5 g de santal (vous en trouverez dans certains pharmacies)

2 g d’origan

5 g de nitrate de potassium

4 feuilles de laurier écrasées

1 oignon rouge, finement haché

3 cuillères à soupe d’aneth haché

1 dl d’huile de lin pressé à froid

Ôtez les lamelles marrons sur le dessous du champignon à l’aide d’une cuillère. Faites bouillir les champignons dans de l’eau légèrement salée pendant environ deux minutes. Versez l’eau dans une autre casserole et laissez sécher les champignons avant de les mélanger avec l’oignon et l’aneth. Placez le tout dans un pot en verre. Faites bouillir l’eau de cuisson avec le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Enlevez le mélange du feu et ajoutez l’huile, versez le liquide sur les champignons jusqu’au bord du pot. Fermez le pot et laissez reposer au frigo au moins trois jours.

Bonne dégustation et Glad midsommar !