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Ambassade de Suède Paris, France

Heure locale 14:56

Un petit chou tout chou

Lorsque les ténèbres de l’automne s’installent et qu’il est temps d’enfiler les bottes en caoutchouc, on peut avoir besoin d’une petite touche de glamour.

Une main qui tient un petit chou au fromage avec une graine de courgé dorée
Photo : Erki Siplane

Voici l’une des recettes que notre chef Erki a préparée avec Gustav Leonhardt, représentant de la Suède au Bocuse d’Or 2025 – un petit chou couronné d’une graine de courge dorée ! Il y a du luxe même dans les petites choses…

Petits choux garnis avec des graines de courge dorées et pollen de fenouil

Ingrédients (environ 20 pièces)

Pâte à choux

0,65 dl d’eau

32,5 g de beurre

0,25 c. à café de sel

0,5 dl de farine

1 œuf

Pâte sablée

25 g de farine (à peine 0,5 dl)

12,5 g de sucre (environ 1/6 dl)

25 g de beurre

Poivre noir, sel aux herbes et flocons de piment (environ 0,5 - 1 pincée de sel au total et éventuellement une herbe de votre choix)

Crème au fromage

100 g de Comté ou autre fromage affiné

1 dl de crème

2 jaunes d’œufs

1 dl d’huile de colza

Sel

Pâte à choux

Préchauffez le four à 175 degrés (chaleur en haut et en bas, sans chaleur tournante). Préparez une plaque avec du papier sulfurisé et une poche munie d’une douille ronde.

Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez de la farine et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte. Laissez la pâte sur le feu et remuez vigoureusement pendant quelques minutes pour la « dorer ».

Versez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement.

Battez l’œuf dans un verre et incorporez-le peu à peu dans la pâte en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance lisse. La pâte doit être suffisamment ferme pour maintenir sa forme mais assez souple pour être dressée.

Dressez environ 20 boules de 1,5 à 2 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.

Pâte sablée

Mélangez tous les ingrédients, de préférence dans un mixeur pour obtenir une pâte.

Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au congélateur.

Une fois la pâte à choux dressée en 20 boules, sortez la pâte sablée du congélateur et découpez des cercles d’environ 2 cm de diamètre. Placez un cercle sur chaque chou.

Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de s’effondrer.

Crème au fromage

Faites chauffer la crème et retirez-la du feu. Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Laissez refroidir le mélange de fromage, puis versez-le avec les jaunes d’œufs dans un récipient cylindrique adapté pour un mixeur plongeant.

Mixez le tout et ajoutez lentement l’huile de colza jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, assaisonnez avec du sel.

Remplissez les choux avec la crème au fromage et garnissez de graines de courge grillées et dorées, ainsi que de pollen de fenouil.

Bon appétit !

Dernière mise à jour 15 oct. 2024, 12.18

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