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Semifreddo automnal au potimarron

Le potimarron fait vraiment partie de nos favoris d’automne : il est parfait pour les soupes, les tartes, les desserts… on peut le confire, griller, écraser… Bref on peut tout faire avec lui. Voici la recette de semifreddo au potimarron de notre chef Erki !

Le semifreddo est un dessert glacé italien que vous pouvez facilement préparer sans machine à glace.

Purée de potimarron :

  • 400 g de potimarron
  • 1 dl de mélasse claire
  • 1 gousse de vanille

Faites chauffer le four à 175 degrés. Lavez et coupez le potimarron en deux, gardez la peau. Enlevez les graines et faites cuire environ 45 minutes.

Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mixez le potimarron encore chaud avec les graines de vanille et la mélasse jusqu’à obtenir une crème lisse.

Semifreddo :

  • 3 dl de crème à fouetter
  • 150 g de fromage frais
  • 1 dl de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 300 g de purée de potimarron

Mettez une feuille plastique dans un moule oblong de 2 litres. Fouettez la crème et mettez-la au frigo. Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs dans deux bols. Battez les jaunes d’œufs avec le fromage frais et le sucre en poudre afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la purée de potimarron et mélangez. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement la crème aux jaunes d’œufs et ensuite les blancs d’œufs. Versez la pâte dans le moule et placez au congélateur 5-8 heures.

Pour servir :

Sortez le semifreddo du congélateur et placez-le au frigo une demi-heure avant de le servir. Moi, j’aime le servir dans la peau d’un potimarron sur un lit de crumble à la cardamone, graines de potimarron grillés, sauce caramel à la cannelle et huile de graine de potimarron.

Bonne dégustation !

Dernière mise à jour 02 nov. 2021, 10.52