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Prinsesstårta - Gâteau de la Princesse

Voici la recette de Prinsesstårta de notre chef Erki, un régale !

INGREDIENTS

Génoise
3 œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine de blé
3 g de levure chimique en poudre

Crème pâtissière
2 dl de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
20 g de sucre
15 g fécule de mais
10 g de beurre

Décoration
200 g de pâte d’amande, 15 g de jus d’épinard frais (ou colorant alimentaire)

Environ 5 g jus de betterave (ou du colorant alimentaire), confiture de framboise, 400 g de crème chantilly

 

Génoise : Faites chauffer les œufs et le sucre jusqu’à 50 dégrées en fouettant. Continuez à fouetter. Tamisez les ingrédients secs et mélangez doucement. Versez le mélange dans un moule et enfournez environ 25 minutes à 180° degrés. Laissez reposer la génoise dans la moule, puis laissez refroidir sur une grille. Coupez-la en trois dans le sens de la largeur.

Crème pâtissière : Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse vidée. Portez le mélange à l’ébullition. Mélangez les jaunes d’œuf, la fécule de maïs et le sucre dans un bol en fouettant. Ajoutez le mélange lait/vanille et continuez de bien fouetter. Reversez le mélange dans la casserole et remuez doucement jusqu’à ébullition. Tamisez le mélange et ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Massepain : Mélangez la pâte d’amande avec le jus/colorant. Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Montage : Placez une des génoises sur une assiette et recouvrez avec de la confiture de framboise. Placez la deuxième génoise au-dessus et recouvrez-la avec la crème pâtissière. Ajoutez 1/3 de la crème chantilly sur la crème pâtissière.

Placez la dernière génoise et recouvrez avec la crème chantilly. Ajoutez-en sur les bords des génoises. Recouvrez le tout avec le massepain vert et une rose de massepain (si, si, vous en êtes capable !)

Régalez-vous avec la prinsesstårta !

Dernière mise à jour 28 mai 2021, 12.12