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Le Kavring d'Erki

Pour le projet #CookForUkraine, plusieurs personnes m’ont demandé la recette pour le « Kavring » pain au seigle noir tant apprécié. J’ai donc promis à tout ce beau monde que j’allais la dévoiler dans le bulletin du mois de mai : et voilà chose faite !

Je profite d’ailleurs pour remercier tous ceux qui ont participé au projet. Nous avons pu collecter jusqu’à 2350 euros ! Ces fonds ont été transférés à l’ACT Svenska kyrkan et seront versés à l’Ukraine.

Pour un pain de Kavring :

 

La préparation chaude

100 g de farine de blé 

250 g d’eau bouillante

1 CS de graines de fenouil

1 CS de cumin

Broyez les graines dans un mortier et mélangez avec l’eau et la farine. Couvrez le bol et laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

La pâte

La préparation chaude

40 g de levain ou 4 g de levure de boulanger sèche

100 – 125 g d’eau

110 g de mélasse

400 g de farine de seigle

10 g de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Couvrez et laisser monter la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double en volume, env. 8 et 14 heures.

Versez la pâte dans un moule à pain beurré et saupoudré de farine. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double en volume – environ trois heures.

Chauffez le four à 230 dégrées et mettez le pain à cuire. Après 15 min. baisser la température à 200 dégrée et faites cuire encore 20-25 minutes.
Sortez le pain du moule les dernières minutes afin qu’il obtienne une belle croute. Sortez le pain et faites envelopper dans un torchon. Laissez refroidir.

Le Kavring se garde le mieux dans un sac en papier, ou enveloppé dans un torchon. Comme pour tous les pains, vous pouvez aussi le congeler.

Dernière mise à jour 03 mai 2022, 15.25