Une nouvelle recette de notre chef Erki pour célébrer la nouvelle année en beauté - sainement en plus !
Vous avez (légèrement) abusé pendant les fêtes ? Alors démarrez 2022 en santé avec le cabillaud au raifort de notre chef Erki !
Pour 4 personnes :
800 g de filet de cabillaud (vous pouvez remplacer le cabillaud avec du lieu ou de l’églefin)
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet d’aneth
600 g de crevettes fraiches avec leur carapace
3 œufs durs
10 cm de raifort frais
150 g de beurre
4 quartiers de citron
Salez et poivrez les filets de poisson et laissez-les reposer sur une planche pendant 10 minutes. Faites bouillir de l’eau avec sel, poivre blanc et aneth.
Laissez mijoter le poisson à feu doux pendant environ 5 minutes, avec le couvercle. Sortez le poisson et placez-le sur une assiette. Couvrez-le pour éviter qu’il refroidisse.
Astuce : utilisez un thermomètre, le poisson est cuit à 52-56 degrés.
Pour le service :
Garnissez le poisson avec les œufs durs hachés, les crevettes épluchées, le raifort râpé et le citron. Versez du beurre fondu – faites-le brûnir légèrement pour obtenir un gout caramélisé si vous le souhaitez. Servez avec des pommes de terre vapeur et des légumes.
Bon appétit !