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Äppelmunkar, ou des beignet aux pommes et à la cardamone

Ah les beignets… peut-être un peu laborieux à faire mais tellement bon !

Ces beignets faits maison sont saupoudrés de sucre à la cardamone et fourrés à la compote de pommes à la vanille, quoi demander de plus ?

Pour environ 25 beignets :

50 g de levure boulangère

2 dl de lait à température ambiante

8 dl de farine de blé

100 de beurre à température ambiante

1 cs de cardamone moulue

2 dl de sucre

1 cc de sel

1 œuf

Environ 2,5 dl de compote de pommes à la vanille (recette ci-dessous)

Environ 1 l d’huile de friture

Mélange sucre- cardamone moulue (pour saupoudrer les beignets)

 

Emiettez la levure et mélangez-la avec le lait dans un bol. Ajoutez la farine, le beurre, la cardamone, le sel et l’œuf et travaillez la pâte pendant 10 minutes dans un mixeur ou à la main afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrez et laisser monter jusqu’à ce qu’elle atteigne le double de sa taille, environ une heure.

Versez la pâte sur une planche de travail enfarinée. Coupez-la en 25 morceaux et formez de petites boules. Placez les boules sur une plaque avec du papier sulfurisé, couvrez et laissez lever environ une heure.

Chauffez l’huile à 170–180°C. Faites frire les beignets environ 1-2 minutes de chaque côté. Réduisez l'excédent d'huile en reposant les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez avec le sucre à la cardamone.

Versez la compote aux pommes (recette ci-dessous) dans une poche à douilles. Faites des trous dans les beignets et remplissez-les avec la compote. Les beignets sont encore meilleurs dégustés tout frais ! Et pour les plus gourmands, n’hésitez pas à les servir avec de la glace et une sauce caramel maison.

Pour les végans : remplacez le lait par un lait végétal et le beurre par une margarine végétale !

 

Compote de pommes à la vanille, environ 1 litre :

2 kg de pommes

1 CS de jus de citron

2 dl d’eau

1,5 dl de sucre

1 gousse de vanille

 

Rincez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec le jus de citron et l’eau. Coupez la gousse de vanille en deux, enlevez les graines et ajoutez-la. Portez à ébullition et laissez frémir environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Mixez la compote, versez-la dans une casserole propre et ajoutez le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes, en remuant. Laissez refroidir et versez dans une poche à douille.

Dernière mise à jour 02 mars 2023, 15.42