V oficiální rezidenci velvyslance pracuje Pirkko Riutta už víc než 30 let. Má na starosti přípravu všech jídel, jež se tu servírují, a ačkoli je původem z Finska, švédské kulinářské umění má v malíčku. Na částečný úvazek pracuje v rezidenci i Ivana Kapustová, která pečuje o úklid (na fotografii vpravo, Pirkko vlevo). Občas zažívají skutečně hektické a náročné dny, kdy například obchodní snídani se zástupci švédských společností střídá oběd s kolegy diplomaty z českého ministerstva zahraničí (jež leží doslova za rohem), a pak hned následuje večeře u příležitosti návštěvy švédské delegace.
Pirkko, zěnila se během dlouhých let vašeho působení na švédské rezidenci nějak vaše práce?
- V zásadě se jídlo dnes připravuje lehčí a snad i zdravější. Podstatnější složku tvoří zelenina a ryby, maso už mnohem méně, což považuji za dobré i z hlediska životního prostředí. Také prezentace jídla se v současné době – kdy už číšníci neobcházejí stoly s velkými tácy, ale téměř vše se servíruje přímo na talíře – jeví čím dál důležitější. Znatelně ubylo alkoholu, tedy další dobrá zpráva pro zdraví. Na druhou stranu stále více hostů přichází s různými dietními požadavky či omezeními, nesmějí například lepek nebo laktózu. Třeba bezlepkovou mouku a podobné ingredience pořád ještě není v Česku, ale ani ve Švédsku nebo Finsku, nijak snadné sehnat. Občas tedy může být malinko složitější uspořádat vše tak, abych těmto různým potřebám vyhověla. Zvlášť, když je hostů hodně a jídlo, jež se servíruje, musí pochopitelně přes tato omezení také výtečně chutnat a lákavě vypadat.
Máte nějaké oblíbené ingredience, které při přípravě pokrmů ráda používate?
- No jistě! Například takový citrónový pepř, tedy směs koření, jež se v Česku bohužel pořád ještě neprodává. Zaměstnanci velvyslanectví mi musí pomáhat a vozí mi ho z cest do Švédska. Totéž pochopitelně platí i pro tři mé další naprosté favority: kalixský kaviár, västerbottenský sýr a morušku. S ohromnou radostí je hostům nabízím, ale bohužel jde o drahé a do Prahy obtížně doručitelné suroviny. Tyto poněkud luxusnější produkty mezi svými potravinami totiž zatím nenabízí ani Ikea, kde jinak pochopitelně nakupujeme ve velkém.
A poslední otázka. Nemohla byste se s námi, Pirkko, podělit o některý z vašich nejoblíbenějších receptů?
- Ale proč ne, ráda. V tom případě ale půjde o jiný z mých oblíbenců, smålandský cheesecake. S tím mám vždycky úspěch! Například na poslední společné oslavě severskobaltských státních svátků, kterou každoročně připravují velvyslanectví severských a pobaltských zemí v Praze, byl ohromně populární.
V nádherné zahradě velvyslanectví roste také mnoho květin, které Pirkko – když je zrovna sezóna – používá ke zdobení nejrůznějších dezertů. Domácí zmrzlinu dokonale ochutí čerstvou snítkou levandule, v zahradě už několik let roste i rebarbora a další bylinky všeho druhu. Stejně jako Češi rádi vyráží i Švédové na sběr lesních plodů a hub. Stává se tak, že sami zaměstnanci velvyslanectví přispějí na podzim do kuchyně rezidence třeba vlastnoručně sebranými liškami. A brzy budeme díky modrožlutému úlu, který od léta na naší zahradě hostí přes tisíc včel, dokonce soběstační i co se medu týče.